Risotto alle 6 cipolle - Cantine Monfort Risotto alle sei cipolle Monfort Cuvée ’85

Risotto alle 6 cipolle

Un piatto che nasce dalla pazienza e dalla stratificazione dei sapori, come il tempo che definisce un grande Trentodoc.
Il Risotto alle sei cipolle dell’Antica Osteria La Rampina gioca su dolcezze, consistenze e profondità aromatiche, trovando nel Monfort Cuvée ’85 Trentodoc il compagno ideale. Le note evolute, la finezza della bollicina e la freschezza misurata del vino accompagnano la complessità delle cipolle – arrostite, stufate, fritte – trasformando l’abbinamento in un dialogo armonico tra materia, equilibrio e memoria gastronomica.

Ingredienti

Riso Carnaroli 
Burro
Grana
Olive taggiasca
Vino rosso
Porro
Cipollotto
Cipolla rossa di Tropea
Cipolla bionda
Scalogno
Cipolla bianca (da friggere)

Procedimento

Iniziamo con il pulire la cipolla bionda, lo scalogno, il cipollotto e la cipolla di Tropea. Una volta pulite, tagliamole a spicchi, ricavando 6 spicchi per ogni cipolla. Trasferiamo gli spicchi in una teglia foderata con carta forno, condiamo con sale, pepe e olio, e inforniamo a 90°C per 20 minuti (forno umido, non secco).

Mentre le cipolle cuociono in forno, prepariamo la salsa al vino rosso. Tritiamo le olive taggiasche e mettiamo in un pentolino 300 ml di vino rosso, portandolo a ebollizione per far evaporare l’alcol. Quando l’alcol è completamente evaporato, aggiungiamo le olive tritate e lasciamo ridurre fino a ottenere una salsa semi-legata.

Nel frattempo, prepariamo la cipolla fritta: puliamo la cipolla bianca, la tagliamo a fettine sottili ad anelli e la saliamo per farle perdere un po’ di acqua, in modo che risulti croccante. Dopo 5 minuti, quando la cipolla avrà perso parte della sua acqua, la infariniamo con farina di riso e la friggiamo in olio di semi fino a renderla croccante.

Tagliamo finemente il porro e lo stufiamo delicatamente in padella con un filo d’olio d’oliva.

Ora possiamo preparare il risotto: facciamo tostare il riso in padella con un po’ d’olio, mescolandolo di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Quando il riso sarà ben tostato, lo bagnamo con il brodo vegetale. A metà cottura, aggiungiamo il porro stufato e continuiamo la cottura, aggiungendo brodo quando necessario. Quando al riso mancano circa 2 minuti di cottura, possiamo iniziare a mantecare con il burro e il Grana, mescolando bene per ottenere un risotto cremoso.

Ora possiamo impiattare: disponiamo le cipolle cotte in forno e scaldate ai lati del piatto, mettiamo il risotto al centro, aggiungiamo la salsa attorno al risotto e, per ultimo, la cipolla fritta nel mezzo del riso.

Servire subito.